テクノロジーで栄養と美味しさが進化した海外の牛乳3選
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 近年では、これまで低コスト・大量生産されていた牛乳のあり方が見直され、自然の状態で育てた牛から作られた「放牧牛乳」に、徐々に注目が集まっています。また、情報通信技術を使って牛を健康的に育て、より栄養価の高い牛乳を作り出すなど、乳牛を育てる環境も変化しています。こうした流れの中で、海外では進化した牛乳が登場し始めています。この記事では、特に気になる3つの牛乳を紹介します。

◎高栄養・低カロリーミルク

faq-header(画像:https://fairlife.com/より)

 牛乳にはタンパク質やカルシウムなどの栄養成分が豊富に含まれています。こうした栄養価をさらに高めたのが、fairlifeの『Ultra Filtered Milk』です。自社農場で丁寧に育てた牛から搾乳した牛乳に、水のろ過に使われるような特別なフィルターを用いて、成分を濃縮しています。その結果、通常の牛乳よりもタンパク質が50%、カルシウムが30%アップし、糖質が50%カットされた牛乳に仕上がっているようです。また、「ラクトース」という成分も含まれないため、ラクトースを分解する酵素がない体質の人でもお腹を壊さずに飲めます。ラインナップとしては、スタンダードタイプの他に、チョコレート味やアーモンド味、低脂肪タイプがあるようです。

◎公式HP:https://fairlife.com/

◎牛から採らない牛乳

PerfectDayFoods

(画像:http://www.perfectdayfoods.com/よりキャプチャ)

 牛乳以外のミルクとして、ココナッツミルクや豆乳などがあると思いますが、Perfect Dayの『Animal Free-milk』は一味違います。Perfect Dayの牛乳は、なんと微生物の発酵の力を使って作られています。パンやお酒を作る時に使われる「酵母菌」の一種に、牛のDNAを遺伝的操作によって挿入します。そして、酵母菌が、糖からアルコールではなく、糖から牛乳に含まれるタンパク質(カゼイン・ホエイ)を作れるようにするのです。酵母の発酵によって作られた牛乳タンパク質に、牛乳に含まれているビタミン類や、味やテクスチャーを調整するために植物由来の成分をいくらか加えて完成です。この方法で作られた牛乳は、ラクトースやコレステロールを含まず、また、牛乳でお腹を壊しやすいA1という種類のカゼインも含まないため、より健康的であるようです。まだ商品化はされていませんが、今年中に動きがありそうな模様です。

◎公式HP:http://www.perfectdayfoods.com/

◎眠りを誘う牛乳(ナイトミルク)

スクリーンショット 2017-04-19 16.56.42

(画像:http://www.nacht-milchkristalle.de/en/index.phpよりキャプチャ)

 よく、夜眠る前にホットミルクを飲むと安眠できると言われていますが、その真偽は定かではありません。しかし、ミルクで眠りを誘うことに本気で挑んだ牛乳があります。『Nacht-Milchkristalle』です。この牛乳は、人の睡眠に関わる「メラトニン」という成分と、メラトニンの元になる「トリプトファン」という成分を多く含んでいます。生物は、朝になれば目覚め夜になれば眠くなるようなリズムを持っており、夜に分泌が高まるメラトニンは睡眠を促進する働きがあると考えられています。Nacht-Milchkristalleは、牛の体内にメラトニンが多い夜の時間帯に牛乳を絞り、パウダー状にした製品です。独自開発の特別な照明と、トリプトファンを多く含む「アルファルファ」というエサ(植物)を用いて牛を育て、メラトニン濃度の高い牛乳の搾乳を可能にしています。このパウダーを溶かして寝る前に飲めば、高濃度のメラトニンが安眠に導いてくれるかもしれません。

◎公式HP:http://www.nacht-milchkristalle.de/en/index.php

執筆:大嶋絵理奈(Facebookでフォロー

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