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お菓子を、HACKする。

"OPENLAB Review(オープンラボ・レビュー)"は、製菓企業のBAKE Inc.のR&Dチーム"OPENLAB"が運営しています。

BAKE Inc.では、「お菓子を、進化させる」というステートメントのもと、商品設計から店舗・パッケージデザインに至るまで、お菓子にさらなる価値を生み出すための挑戦を続けてきました。2016年2月に発足したOPENLABでは、お菓子に科学的アプローチを導入。お菓子の製造過程を化学現象として捉えることで、製造工程の見直しや新商品開発に役立てています。また、五感やストーリーがお菓子の"おいしい体験"にどのように影響するかといった、お菓子体験にまつわる認知メカニズムを解剖することで、よりおいしさや喜びを感じられるお菓子の創造を目指しています。

ウェブメディア"OPENLAB Review"では、食品科学にまつわる最新の科学研究やテクノロジーをご紹介しながら、多面的にお菓子の進化の可能性を追求していきます。記事は、お菓子作りの科学的解説、学術研究紹介、OPENLABでの実験成果、専門家へのインタビューなど、幅広い内容をご用意しております。また、専門家による校閲や学術文献の参照を行うことで、科学的に正しい内容となるよう心がけながら、科学になじみのない方でも読みやすい記事を配信してまいります。

OPENLABでは幅広いジャンルの方々と共に、新たな取り組みに挑戦していきたいと考えております。

私たちの活動にご興味をお持ちの方は、お気軽にお問い合わせください。

OPENLAB Review編集長 大嶋絵理奈

 

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